L’histoire des produits de boulangerie remonte l’Empire romain, d’o ces produits ont atteint une transformation phnomnale. Les produits de boulangerie, qui taient des dlices lors des ftes et des mariages, occupent dsormais les tagres et les entrepts de presque tous les foyers. La boulangerie axe sur la subsistance qui tait prdominante l’poque mdivale a essentiellement adopt une approche base sur le choix. Le march actuel de la boulangerie moderne doit beaucoup la mondialisation. La croissance conomique accompagne a incit la classe moyenne mergente; les varits cuites au four indulgentes, comme les gteaux et les ptisseries, ruissellent vers les roturiers. Le march mondial de la boulangerie est tir par la monte en flche de la popularit des catgories sans et valeur ajoute, ce qui rend le march incroyablement rsistant aux fluctuations conomiques et autres incertitudes mondiales. La concurrence intense a rendu l’industrie de la boulangerie plus dynamique.
L’innovation et le dveloppement de nouveaux produits sont les outils stratgiques importants que les fabricants adoptent pour rester comptitifs dans un tel scnario de march. L’mergence de marques rgionales puissantes et de boulangeries artisanales a introduit une vaste diversification des produits de boulangerie pour rpondre la demande croissante d’une varit de consommateurs aventureux. Le march mondial des produits de boulangerie tait valu 454,41 milliards USD en 2016 et devrait atteindre 529,33 milliards USD d’ici 2022, avec un TCAC estim environ 2,6 % au cours des cinq prochaines annes (2018-2023), selon le march bas Hyderabad. cabinet de renseignement.
L’innovation soutient la croissance du march des produits de boulangerie
Le pain est considr comme un aliment de base de nombreuses cuisines locales, dans le monde entier, en raison de son accessibilit, de son prix abordable et de sa commodit. Cependant, les ventes de pain ordinaire ont enregistr une baisse significative la suite d’une prise de conscience croissante de la sant. De plus en plus de consommateurs, en particulier dans les marchs matures des pays dvelopps, ont rduit leur consommation de pain ou l’ont carrment limin de leurs repas par souci de matires grasses, de sucre et de conservateurs de plus en plus perus comme malsains. L’innovation, en termes de sant et de qualit, devrait dominer le scnario de march des produits de boulangerie. La priorit accorde aux produits de boulangerie nutritifs a incit les fabricants lancer des varits biologiques et sans gluten, telles que du pain sans gluten, des biscuits biologiques, etc. gamme de produits de boulangerie valeur ajoute.
L’innovation dans produits de boulangerie a volu de manire dynamique pour englober des produits de boulangerie sans OGM, entirement naturels, biologiques, sains et mme artisanaux par les principaux tablissements de boulangerie. La popularit croissante des produits de boulangerie spcialiss qui sont personnaliss et fabriqus sur mesure en fonction d’exigences spcifiques alimente la croissance du march de manire globale. De plus, l’enrichissement des produits de boulangerie est une autre avance radicale qui a le potentiel de contribuer aux objectifs de sant publique fixs l’chelle mondiale par les gouvernements et les autorits de rglementation. L’enrichissement en protines des produits de boulangerie est en augmentation, en raison de la forte demande de produits alimentaires riches en protines. La carence en micronutriments est galement cible avec l’incorporation de vitamines et de minraux dans les produits de boulangerie. Les produits de boulangerie fonctionnels devraient merger en tant que catgorie indpendante dans les annes venir.
L’influence croissante du mode de vie occidentalis stimule la croissance des produits de boulangerie en Asie-Pacifique
Le 21e sicle a t qualifi juste titre de sicle asiatique, en raison de la croissance conomique rapide, en particulier dans les deux principales conomies du monde – l’Inde et la Chine. Les pays asiatiques ont bnfici de plus grands avantages de la mondialisation, en termes de commerce et d’investissements. L’industrie de la boulangerie dans les pays asiatiques a connu un changement de paradigme sous la forme de la qualit et du got des produits de boulangerie. Bien que le march de la boulangerie ait t largement fragment avec la prdominance des acteurs locaux, le march devrait s’organiser progressivement avec la pntration des principaux gants mondiaux qui proposent des produits de boulangerie de haute qualit des prix abordables. De plus, les marques rgionales ont acclr leur processus de cuisson en rationalisant leurs oprations conformment aux tendances mondiales. Le march asiatique, ainsi que le Moyen-Orient et l’Amrique du Sud, ont une forte prfrence pour les varits de boulangerie gourmandes, telles que les ptisseries, les gteaux, les croissants, etc. Les principaux fabricants de ces marchs mergents se lancent dans l’association de la nutrition avec l’indulgence. La « gterie saine » devrait stimuler les ventes de produits de boulangerie, non seulement sur les marchs en dveloppement mais aussi sur les marchs matures, en raison de la sensibilisation accrue aux ingrdients, aux emballages ainsi qu’ la valeur ajoute qui amliore l’apport nutritionnel global. valeur des produits finaux.
La voie suivre
La croissance future des produits de boulangerie peut tre prserve par une valeur ajoute durable, en termes de formulations d’ingrdients et de modifications au niveau de l’emballage. Les plaisirs sains, associs un tiquetage propre, devraient alimenter la croissance du march des produits de boulangerie.
